GASTROMANSO

18 Publicaciones
Heterodoxo y periodista. Cocinillas por accidente (pasé dos años en la Escuela de Hosteleria de les Illes Balears) y padre de familia abNegado. Ahora me encargo de coordinar a Los Gastronautas.
Trucos y Consejos

Así es un desayuno típico de China

GASTROMANSO
Nuestro chef Gastronauta Marcos Martínez se nos ha ido a China. Literal. Desde la Escuela de Hostelería de Baleares hasta la Universidad de Ningbo. Dentro de un programa de colaboración, Martínez va a enseñar a los futuros cocineros y camareros de aquel país los entresijos de......
Recetas

Las salsas vuelven a estar de moda: Cumberland, romesco y de yogur

GASTROMANSO
La Nouvelle Couisine puso las salsas bajo sospecha en los años 70 del siglo pasado. Los chefs franceses consideraban que eran demasiado pesadas y servían a menudo para maquillar productos de baja calidad. Luego llegó la cocina de vanguardia, que circunscribió el moje a decoración para los platos. Verdes, rojos y amarillos intensos. Pinceladas de......
Sin categoría

Los errores imperdonables de Sabina al hacer las croquetas

GASTROMANSO
Sabina tenía una misión: reproducir unas croquetas como dicta la Real Academia de Gastronomía. El resultado se aproxima más a la resaca de una noche fallera que al invento del cocinero francés Marie-Antoine Càreme. Hay que decir que el articulo de nuestra ‘extraterrestre en la cocina’ es delicioso. En......
Trucos y Consejos

Los enigmas de la paella, al desnudo

GASTROMANSO
Para quienes comparten esta frustración arrocil, y con el propósito de poner fin a tanto desatino, he pedido ayuda a Pedro Mayol. En su restaurante Safrà21 cocinan paellas con gran éxito desde hace más de treinta años. Por favor, Pedro, desnuda una de tus paellas y dime dónde reside el secreto....

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