GASTROMANSO

51 Publicaciones

Heterodoxo y periodista. Cocinillas por accidente (pasé dos años en la Escuela de Hosteleria de les Illes Balears) y padre de familia abNegado. Ahora me encargo de coordinar a Los Gastronautas.

Trucos y Consejos

Cosas que no debe cobrar un restaurante

GASTROMANSO09/08/201909/08/2019

de GASTROMANSO09/08/201909/08/201979

Habíamos salido a cenar con mi cuñado a un restaurante junto al mar. Cuando terminamos y el camarero solícito me entregó la cuenta, mi cuñado me la arrebató de las manos. “Invito”, nos dijo en un gesto de buena voluntad, en contraprestación por el hospedaje. Al......

Dos cremas frías contra el calor: una de guisantes y otra de lentejas

GASTROMANSO05/08/201908/08/2019

de GASTROMANSO05/08/201908/08/201964

En esta segunda oleada de cremas frías contra el calor, os presentamos dos propuestas cuyos ingredientes principales son, por un lado los guisantes y, por otro, las lentejas. No encontraréis nada más fácil, nutritivo y rico. Si la de remolacha os pareció sublime, la de mango......

Todo lo que querías saber del pescado y no te contaron

GASTROMANSO02/08/201902/08/2019

de GASTROMANSO02/08/201902/08/201950

Cuando voy a comprar, ¿cómo sé que no me están vendiendo un pez con más días fuera que dentro del agua? Y luego, cómo lo conservo. ¿Con qué salsa va bien? Se ciernen tantas dudas sobre mí que acabo por meter en la cesta unos palitos......

RecetasCremasVerdurasEntrantesPlatos principales

La crema fría más impactante

GASTROMANSO29/07/201931/07/2019

de GASTROMANSO29/07/201931/07/2019140

Nivel: easy Para: 6 personas

El aspecto tan atractivo de esta crema fría, con un color casi fucsia, está en consonancia con su sabor. Para los reacios al uso de la remolacha roja, como es mi caso, debo decir que el resultado final sorprende para bien. Una alternativa superdivertida a la......

Seis cremas para el postre hechas con los mismos ingredientes

GASTROMANSO17/07/201901/08/2019

de GASTROMANSO17/07/201901/08/2019218

Y para el postre, ¿qué quieres? ¿Natillas, crema catalana o quizá leche frita? Los mismos cuatro ingredientes permiten hasta seis elaboraciones dulces clásicas. La principal diferencia entre ellas reside en la cantidad de fécula de maíz (Maicena es la marca comercial más conocida) y el número......

Saludables y rápidas: Cremas frías con mango, garbanzos y tomate

GASTROMANSO15/07/201931/07/2019

de GASTROMANSO15/07/201931/07/2019218

Muchas personas alegan que en verano no tienen mucho apetito, que prefieren cosas frescas. Otros aducen que no se acercan a los fogones ni locos. La opción más recurrente es la sempiterna ensalada y la fruta. “Y comer sandía o lechuga no es lo peor que......

RecetasCremasSopasVerdurasAperitivosDesayunosPlatos principales

Batido de melón, aguacate y albahaca

GASTROMANSO09/07/201910/07/2019

de GASTROMANSO09/07/201910/07/2019132

Nivel: easy Para: 4 personas

Este batido de melón, aguacate y albahaca es ideal para los días que el sol derrite el asfalto y no quieres ver el fuego de la cocina ni de lejos. En un plis plas has preparado este plato, lo has comido y ya estás durmiendo la siesta. Su secreto estriba en elegir un melón en su punto....

RecetasLegumbresEntrantesPlatos principales

Minihamburguesas de espinacas y guisantes

GASTROMANSO19/06/201904/07/2019

de GASTROMANSO19/06/201904/07/2019113

Nivel: easy Para: 6 personas

En nuestro serial de recetas para combatir el verano, os presentamos unas maravillosas minihamburguesas de espinacas y guisantes. Un plato repleto de proteínas. La harina de los garbanzos tostada aporta un épico toque crujiente a estos medallones. Quedan genial....

RecetasEnsaladasEntrantesPlatos principales

Ensalada de cuñas de berenjena marinada

GASTROMANSO19/06/201919/06/2019

de GASTROMANSO19/06/201919/06/201973

Nivel: easy Para: 4 personas

Para el túper del trabajo o para cenas diferentes. Aquí arranca un nuevo serial de recetas destinado a combatir el verano, esa época donde se mezclan la desgana, la sempiterna operación bikini y la galbana. En este primer plato tenemos como protagonista a la berenjena. Sobre......

RecetasLegumbresEntrantesPlatos principalesTapas

Wrap vegetal de espinacas y manzana

GASTROMANSO07/06/201911/06/2019

de GASTROMANSO07/06/201911/06/2019177

Nivel: easy Para: 6 personas

Aquí os adelantamos una sencilla receta que Marcos Martínez os enseñará en el taller de cocina pensado para una cena con amigos a base de tapas. Se trata de un wrap vegetariano a base de guacamole, espinacas y el toque picante del tabasco y crujiente de......

RecetasCarneAperitivos

Cubanitos dulces y picantes

GASTROMANSO01/06/201904/07/2019

de GASTROMANSO01/06/201904/07/2019154

Nivel: easy Para: 6 personas

No vamos a engañar a nadie. Son tan irreverentes como ricos. Una masa orly, salchichas de Frankfurt y una salsa sweet chili que venden en los supermercados. ¿Qué puede fallar? Para niños y mayores, un vicio. Eso sí, que nadie pregunte si forman parte de la......

Cómo hacer un steak tartar clásico según La Gritta

GASTROMANSO24/05/201912/06/2019

de GASTROMANSO24/05/201912/06/2019306

Steak Tartar. En el restaurante La Gritta, colgado de Cala Fornells (Mallorca), presumen de dos cosas: una cocina muy cuidada y el mejor balcón al Mediterráneo. Te quedarás embobado con las vistas a un azul intenso. Y no querrás que las tardes de verano terminen porque......

Así es un desayuno típico de China

GASTROMANSO22/05/201924/05/2019

de GASTROMANSO22/05/201924/05/2019350

Nuestro chef Gastronauta Marcos Martínez se nos ha ido a China. Literal. Desde la Escuela de Hostelería de Baleares hasta la Universidad de Ningbo. Dentro de un programa de colaboración, Martínez va a enseñar a los futuros cocineros y camareros de aquel país los entresijos de......

RecetasEnsaladasVerdurasEntrantesPlatos principales

Ensalada Coleslaw, un clásico que siempre funciona

GASTROMANSO10/05/201912/05/2019

de GASTROMANSO10/05/201912/05/2019152

Nivel: easy Para: 4 personas

A veces nos olvidamos de los clásicos. De los platos que siempre funcionan porque han superado el juicio del tiempo y siguen vigentes. Hace poco, en un restaurante de renombre, me encontré con una ensalada coleslaw para acompañar un plato de carne. ¡Menuda sorpresa! Hacía tiempo......

La salsa mayonesa y sus doce hijas ‘derivadas’, ¿las conoces?

GASTROMANSO11/04/201909/07/2019

de GASTROMANSO11/04/201909/07/2019377

Salsas madres sólo hay seis ( Bechamel, Velouté, Española, Pomodoro, Holandesa y Mayonesa). Representan la génesis de los fogones. A partir de ellas se elaboran el resto de salsas en una especie de juego de alquimistas que nos conduce hasta el infinito quitando y añadiendo ingredientes.......

Entradas Evento Eventos

Taller de abril: «Cocinando con flores»

GASTROMANSO02/04/201906/05/2019

de GASTROMANSO02/04/201906/05/2019741

El taller del mes de abril entraña un reto. Por lo inusual. Porque, aunque es el mes propicio, la propuesta se escapa de lo común. Esta vez vamos a cocinar con flores. Y no las emplearemos únicamente como decoración. Serán las protagonistas de los platos....

RecetasCarnePlatos principales

Marinadas True Detective y moruna, tu carne no volverá a ser la misma (I)

GASTROMANSO15/03/201924/04/2019

de GASTROMANSO15/03/201924/04/2019148

Nivel: easy

Cuanto más te sumerges en el mundo de las especias, mejor te lo pasas. Es como jugar a alquimista, al tiempo que descubres mundo. Porque hay sustancias aromáticas o mezclas íntimamente ligadas a un espacio geográfico. El ras el Hanout, el chermoula o el predominio del......

Cómo elegir un vino sin dejarse intimidar por los ‘expertos’

GASTROMANSO06/03/201911/03/2019

de GASTROMANSO06/03/201911/03/2019271

Botellas con precios por debajo de 6 euros pueden superar nuestras expectativas. A partir de los 50 euros, es difícil apreciar la calidad superior de un vino u otro. Los expertos nos dan un decálogo de consejos para acertar con el morapio. Áspero. Demasiado ácido. Y......

Las salsas vuelven a estar de moda: Cumberland, romesco y de yogur

GASTROMANSO25/02/201903/04/2019

de GASTROMANSO25/02/201903/04/2019316

La Nouvelle Couisine puso las salsas bajo sospecha en los años 70 del siglo pasado. Los chefs franceses consideraban que eran demasiado pesadas y servían a menudo para maquillar productos de baja calidad. Luego llegó la cocina de vanguardia, que circunscribió el moje a decoración para los platos. Verdes, rojos y amarillos intensos. Pinceladas de......

RecetasTartas y dulcePostres

Mousse de chocolate con chile y mango

GASTROMANSO08/02/2019

de GASTROMANSO08/02/2019286

Nivel: easy Para: 2 personas

La mezcla de chocolate y chile es una de las combinaciones más sorprendentes con las que me he topado. De repente, un sabor hiperconocido alcanza un matiz inesperado. El mango, directamente te eleva a otra dimensión....

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