GASTROMANSO

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Heterodoxo y periodista. Cocinillas por accidente (pasé dos años en la Escuela de Hosteleria de les Illes Balears) y padre de familia abNegado. Ahora me encargo de coordinar a Los Gastronautas.

La salsa mayonesa y sus diez hijas ‘derivadas’, ¿las conoces?

GASTROMANSO11/04/201916/04/2019

de GASTROMANSO11/04/201916/04/201953

Salsas madres sólo hay seis ( Bechamel, Velouté, Española, Pomodoro, Holandesa y Mayonesa). Representan la génesis de los fogones. A partir de ellas se elaboran el resto de salsas en una especie de juego de alquimistas que nos conduce hasta el infinito quitando y añadiendo ingredientes....

Entradas Evento Eventos

Últimas entradas del taller de abril: «Cocinando con flores»

GASTROMANSO02/04/201923/04/2019

de GASTROMANSO02/04/201923/04/2019416

El taller del mes de abril entraña un reto. Por lo inusual. Porque, aunque es el mes propicio, la propuesta se escapa de lo común. Esta vez vamos a cocinar con flores. Y no las emplearemos únicamente como decoración. Serán las protagonistas de los platos.

RecetasCarnePlatos principales

Marinadas True Detective y moruna, tu carne no volverá a ser la misma (I)

GASTROMANSO15/03/201924/04/2019

de GASTROMANSO15/03/201924/04/201974

Nivel: easy

Cuanto más te sumerges en el mundo de las especias, mejor te lo pasas. Es como jugar a alquimista, al tiempo que descubres mundo. Porque hay sustancias aromáticas o mezclas íntimamente ligadas a un espacio geográfico. El ras el Hanout, el chermoula o el predominio del...

Cómo elegir un vino sin dejarse intimidar por los ‘expertos’

GASTROMANSO06/03/201911/03/2019

de GASTROMANSO06/03/201911/03/201995

Botellas con precios por debajo de 6 euros pueden superar nuestras expectativas. A partir de los 50 euros, es difícil apreciar la calidad superior de un vino u otro. Los expertos nos dan un decálogo de consejos para acertar con el morapio. Áspero. Demasiado ácido. Y...

Las salsas vuelven a estar de moda: Cumberland, romesco y de yogur

GASTROMANSO25/02/201903/04/2019

de GASTROMANSO25/02/201903/04/2019106

La Nouvelle Couisine puso las salsas bajo sospecha en los años 70 del siglo pasado. Los chefs franceses consideraban que eran demasiado pesadas y servían a menudo para maquillar productos de baja calidad. Luego llegó la cocina de vanguardia, que circunscribió el moje a decoración para los platos. Verdes, rojos y amarillos intensos. Pinceladas de...

RecetasTartas y dulcePostres

Mousse de chocolate con chile y mango

GASTROMANSO08/02/2019

de GASTROMANSO08/02/2019103

Nivel: easy Para: 2 personas

La mezcla de chocolate y chile es una de las combinaciones más sorprendentes con las que me he topado. De repente, un sabor hiperconocido alcanza un matiz inesperado. El mango, directamente te eleva a otra dimensión.

RecetasPescadoPlatos principales

Merluza con costra de nueces, limón y salsa mascarpone

GASTROMANSO08/02/201908/02/2019

de GASTROMANSO08/02/201908/02/201946

Nivel: easy Para: 2 personas

Este plato nace de una variante de la receta original de Gordon Ramsay, un tipo que me encanta por su manera de entender la cocina. Sobre sus programas de televisión que inspiraron al de Chicote (Pesadilla en la cocina), nada que decir. Gritos y malhumor. Sus...

RecetasMariscoEntrantesPlatos principales

Vatapá a mi manera

GASTROMANSO08/02/201908/02/2019

de GASTROMANSO08/02/201908/02/201984

Nivel: easy Para: 2 personas

Este plato típico de la cocina brasileña de Bahía contiene esos ingredientes (cacahuete, leche de coco y jengibre) que nos sacan de nuestros sabores mediterráneos tradicionales. Para la elaboración del plato he variado la receta original ante la dificultad de encontrar camarones secos. A cambio, he...

Sin categoría

Los errores imperdonables de Sabina al hacer las croquetas

GASTROMANSO05/02/201921/03/2019

de GASTROMANSO05/02/201921/03/2019322

Sabina tenía una misión: reproducir unas croquetas como dicta la Real Academia de Gastronomía. El resultado se aproxima más a la resaca de una noche fallera que al invento del cocinero francés Marie-Antoine Càreme. Hay que decir que el articulo de nuestra ‘extraterrestre en la cocina’ es delicioso. En...

RecetasPescadoPlatos principales

El bacalao a la vizcaína también funciona con los niños

GASTROMANSO01/02/201904/02/2019

de GASTROMANSO01/02/201904/02/201976

Nivel: easy Para: 4 personas

Hemos comenzado otro miniserial para responder al clamor popular de padres que no saben qué dar de comer a sus hijos. La primera propuesta fue una ‘tortilla de patata total‘, con calabacín y espinacas. Jugosa y muy nutritiva, deja la conciencia tranquila a los padres y...

RecetasHuevosVerdurasEntrantesPlatos principales

La tortilla de patata definitiva (con calabacín y espinacas)

GASTROMANSO25/01/201925/01/2019

de GASTROMANSO25/01/201925/01/201985

Nivel: easy Para: 4 personas

Comienza a ser un clamor. La gente me para por la calle. En el trabajo no hablamos de otra cosa. «¿Qué doy de comer/cenar a mis hijos? Se me han acabado las ideas», suelen decirme. La pregunta no resulta sencilla. Existen mil variables. Mi compañera Susi pone...

Sardinas, cuscús y canónigos para vidas atropelladas (fin de la trilogía)

GASTROMANSO18/01/201924/04/2019

de GASTROMANSO18/01/201924/04/201997

La trilogía de vidas atropelladas concluye con unas sardinas en conserva. Humildes, sí, pero con una personalidad en el plato como la de Charlize Theron en una película de Hollywood. No es una hipérbole, me parecen un descubrimiento a pesar de que mucha gente tuerce el...

Una combinación de aguacate y naranja para vidas atropelladas (II)

GASTROMANSO14/01/201924/04/2019

de GASTROMANSO14/01/201924/04/2019123

Una de las premisas del serial de vidas atropelladas es que el táper no despida olor cuando se abra. Parece una tontería pero, por desgracia, mucha gente come en la oficina, literalmente encima del teclado. Y a muchos les da corte perfumar la sala con sus...

Ensaladas templadas para vidas atropelladas, también en invierno (I)

GASTROMANSO11/01/201924/04/2019

de GASTROMANSO11/01/201924/04/2019166

Gracias a Nati, Silvia, Marta o Daniela conozco las últimas novedades del supermercado en cuestión de precocinados. Espaguetis carbonara, fideos yum yum, merluza con verduras, tortilla de patata, hamburguesa… Algunos platos tienen un aspecto suculento y, la verdad, te salvan el día. En cualquier caso, no...

Entradas Evento Eventos

Las entradas del taller vegetariano ya están agotadas… Pero en febrero volvemos

GASTROMANSO20/12/201826/01/2019

de GASTROMANSO26/01/201926/01/2019506

Lo sentimos. Las entradas están agotadas. La buena noticia es que en febrero organizamos otro!!!. Atento a nuestra web porque muy pronto anunciaremos la fecha y la temática… Piensas en un color y dices «verde«. Te preguntan qué pides a la vida y respondes «frescura». Te...

RecetasPescadoAperitivosPlatos principales

Tataki de salmón y otros entrantes para Navidad

GASTROMANSO13/12/201814/12/2018

de GASTROMANSO13/12/201814/12/2018292

Nivel: easy Para: 4 personas

¡Oh! Suenan campanillas en el horizonte. El espumillón acaricia mi mejilla. El pompón del gorro de Papá Noel me arranca una sonrisa. Si, sí. Mucha Navidad ‘cookie’ pero la realidad es que vienen días de prisas y palizas cocinando. Por eso, aquí os traigo, a modo...

RecetasMariscoEntrantes

Crujiente de langostino con albahaca

GASTROMANSO12/12/201814/12/2018

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Nivel: easy Para: 4 personas

Este plato es super fácil y resultón, pero no quiero engañaros. Tiene una pequeña dificultad: las hojas de spring roll. Primer punto. Muchos supermercados de cadenas conocidas las venden, pero no todos. En segundo lugar, a veces las instrucciones de los fabricantes no son las más...

RecetasAvesEntrantesPlatos principales

Satay de pollo con salsa de cacahuete

GASTROMANSO11/12/201813/12/2018

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Nivel: easy Para: 8 personas

Por qué no llevar un clásico de la comida oriental callejera hasta una mesa de fiesta. Este satay de pollo rompe con los clásicos entrantes gracias a un adobo distinto y una salsa de cacahuete casera muy poco habitual en nuestros menús del día a día....

Trucos y Consejos

Trucos de Navidad: cocer marisco como toca

GASTROMANSO11/12/201804/02/2019

de GASTROMANSO11/12/201804/02/2019148

Si intentas sortear la Navidad sin comer una gamba o un langostino, te deseo mucha suerte. Casi es tan difícil como sustraerse al turrón en diciembre. Pero si el marisco va a protagonizar el menú de alguna cena o comida en estas fechas, conviene que tengas...

RecetasPastasVerdurasAperitivosPlatos principales

Cocina falsaria… Muy rica

GASTROMANSO07/12/201807/12/2018

de GASTROMANSO07/12/201807/12/2018149

Nivel: easy Para: 4 personas

Versión rápida del hojaldre de tomate y pesto del chef televisivo Gordon Ramsay. Hemos cocinado esta receta como lo haría Falsarius, el rey del tuneo gastronómico. Su materia prima son los botes de garbanzos con apariencia desvaída, las latillas de berberechos y cualquier producto envasado que puedas encontrar en un supermercado. A partir de ahí,

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