GASTROMANSO

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Heterodoxo y periodista. Cocinillas por accidente (pasé dos años en la Escuela de Hosteleria de les Illes Balears) y padre de familia abNegado. Ahora me encargo de coordinar a Los Gastronautas.

RecetasCarneAperitivos

Cubanitos dulces y picantes

GASTROMANSO20/06/201920/06/2019

de GASTROMANSO20/06/201920/06/201911

Nivel: easy Para: 6 personas

No vamos a engañar a nadie. Son tan irreverentes como ricos. Una masa orly, salchichas de Frankfurt y una salsa sweet chili que venden en los supermercados. ¿Qué puede fallar? Para niños y mayores, un vicio. Eso sí, que nadie pregunte si forman parte de la...

RecetasLegumbresEntrantesPlatos principales

Minihamburguesas de espinacas y guisantes

GASTROMANSO19/06/201919/06/2019

de GASTROMANSO19/06/201919/06/201915

Nivel: easy

En nuestro serial de recetas para combatir el verano, os presentamos unas maravillosas minihamburguesas de espinacas y guisantes. Un plato repleto de proteínas. La harina de los garbanzos tostada aporta un épico toque crujiente a estos medallones. Quedan genial.

RecetasEnsaladasEntrantesPlatos principales

Ensalada de cuñas de berenjena marinada

GASTROMANSO19/06/201919/06/2019

de GASTROMANSO19/06/201919/06/20194

Nivel: easy Para: 4 personas

Para el túper del trabajo o para cenas diferentes. Aquí arranca un nuevo serial de recetas destinado a combatir el verano, esa época donde se mezclan la desgana, la sempiterna operación bikini y la galbana. En este primer plato tenemos como protagonista a la berenjena. Sobre...

RecetasLegumbresEntrantesPlatos principalesTapas

Wrap vegetal de espinacas y manzana

GASTROMANSO07/06/201911/06/2019

de GASTROMANSO07/06/201911/06/2019112

Nivel: easy Para: 6 personas

Aquí os adelantamos una sencilla receta que Marcos Martínez os enseñará en el taller de cocina pensado para una cena con amigos a base de tapas. Se trata de un wrap vegetariano a base de guacamole, espinacas y el toque picante del tabasco y crujiente de...

Las galletas de Inca fascinan a los chinos

GASTROMANSO29/05/201930/05/2019

de GASTROMANSO29/05/201930/05/2019208

Marcos Martínez continúa con su crónica culinaria desde China, adonde se ha ido para dar clases en la Universidad de Ningbó Nuestro chef gastronauta nos ha de contado cómo son los desayunos, en qué consiste un chao nian gao, y hoy nos habla sobre la opinión...

Cómo hacer un steak tartar clásico según La Gritta

GASTROMANSO24/05/201912/06/2019

de GASTROMANSO24/05/201912/06/2019203

Steak Tartar. En el restaurante La Gritta, colgado de Cala Fornells (Mallorca), presumen de dos cosas: una cocina muy cuidada y el mejor balcón al Mediterráneo. Te quedarás embobado con las vistas a un azul intenso. Y no querrás que las tardes de verano terminen porque...

Así es un desayuno típico de China

GASTROMANSO22/05/201924/05/2019

de GASTROMANSO22/05/201924/05/2019201

Nuestro chef Gastronauta Marcos Martínez se nos ha ido a China. Literal. Desde la Escuela de Hostelería de Baleares hasta la Universidad de Ningbo. Dentro de un programa de colaboración, Martínez va a enseñar a los futuros cocineros y camareros de aquel país los entresijos de...

RecetasEnsaladasVerdurasEntrantesPlatos principales

Ensalada Coleslaw, un clásico que siempre funciona

GASTROMANSO10/05/201912/05/2019

de GASTROMANSO10/05/201912/05/2019112

Nivel: easy Para: 4 personas

A veces nos olvidamos de los clásicos. De los platos que siempre funcionan porque han superado el juicio del tiempo y siguen vigentes. Hace poco, en un restaurante de renombre, me encontré con una ensalada coleslaw para acompañar un plato de carne. ¡Menuda sorpresa! Hacía tiempo...

La salsa mayonesa y sus diez hijas ‘derivadas’, ¿las conoces?

GASTROMANSO11/04/201916/04/2019

de GASTROMANSO11/04/201916/04/2019208

Salsas madres sólo hay seis ( Bechamel, Velouté, Española, Pomodoro, Holandesa y Mayonesa). Representan la génesis de los fogones. A partir de ellas se elaboran el resto de salsas en una especie de juego de alquimistas que nos conduce hasta el infinito quitando y añadiendo ingredientes....

Entradas Evento Eventos

Taller de abril: «Cocinando con flores»

GASTROMANSO02/04/201906/05/2019

de GASTROMANSO02/04/201906/05/2019634

El taller del mes de abril entraña un reto. Por lo inusual. Porque, aunque es el mes propicio, la propuesta se escapa de lo común. Esta vez vamos a cocinar con flores. Y no las emplearemos únicamente como decoración. Serán las protagonistas de los platos.

RecetasCarnePlatos principales

Marinadas True Detective y moruna, tu carne no volverá a ser la misma (I)

GASTROMANSO15/03/201924/04/2019

de GASTROMANSO15/03/201924/04/2019117

Nivel: easy

Cuanto más te sumerges en el mundo de las especias, mejor te lo pasas. Es como jugar a alquimista, al tiempo que descubres mundo. Porque hay sustancias aromáticas o mezclas íntimamente ligadas a un espacio geográfico. El ras el Hanout, el chermoula o el predominio del...

Cómo elegir un vino sin dejarse intimidar por los ‘expertos’

GASTROMANSO06/03/201911/03/2019

de GASTROMANSO06/03/201911/03/2019201

Botellas con precios por debajo de 6 euros pueden superar nuestras expectativas. A partir de los 50 euros, es difícil apreciar la calidad superior de un vino u otro. Los expertos nos dan un decálogo de consejos para acertar con el morapio. Áspero. Demasiado ácido. Y...

Las salsas vuelven a estar de moda: Cumberland, romesco y de yogur

GASTROMANSO25/02/201903/04/2019

de GASTROMANSO25/02/201903/04/2019239

La Nouvelle Couisine puso las salsas bajo sospecha en los años 70 del siglo pasado. Los chefs franceses consideraban que eran demasiado pesadas y servían a menudo para maquillar productos de baja calidad. Luego llegó la cocina de vanguardia, que circunscribió el moje a decoración para los platos. Verdes, rojos y amarillos intensos. Pinceladas de...

RecetasTartas y dulcePostres

Mousse de chocolate con chile y mango

GASTROMANSO08/02/2019

de GASTROMANSO08/02/2019236

Nivel: easy Para: 2 personas

La mezcla de chocolate y chile es una de las combinaciones más sorprendentes con las que me he topado. De repente, un sabor hiperconocido alcanza un matiz inesperado. El mango, directamente te eleva a otra dimensión.

RecetasPescadoPlatos principales

Merluza con costra de nueces, limón y salsa mascarpone

GASTROMANSO08/02/201908/02/2019

de GASTROMANSO08/02/201908/02/2019167

Nivel: easy Para: 2 personas

Este plato nace de una variante de la receta original de Gordon Ramsay, un tipo que me encanta por su manera de entender la cocina. Sobre sus programas de televisión que inspiraron al de Chicote (Pesadilla en la cocina), nada que decir. Gritos y malhumor. Sus...

RecetasMariscoEntrantesPlatos principales

Vatapá a mi manera

GASTROMANSO08/02/201908/02/2019

de GASTROMANSO08/02/201908/02/2019259

Nivel: easy Para: 2 personas

Este plato típico de la cocina brasileña de Bahía contiene esos ingredientes (cacahuete, leche de coco y jengibre) que nos sacan de nuestros sabores mediterráneos tradicionales. Para la elaboración del plato he variado la receta original ante la dificultad de encontrar camarones secos. A cambio, he...

Sin categoría

Los errores imperdonables de Sabina al hacer las croquetas

GASTROMANSO05/02/201921/03/2019

de GASTROMANSO05/02/201921/03/2019445

Sabina tenía una misión: reproducir unas croquetas como dicta la Real Academia de Gastronomía. El resultado se aproxima más a la resaca de una noche fallera que al invento del cocinero francés Marie-Antoine Càreme. Hay que decir que el articulo de nuestra ‘extraterrestre en la cocina’ es delicioso. En...

RecetasPescadoPlatos principales

El bacalao a la vizcaína también funciona con los niños

GASTROMANSO01/02/201904/02/2019

de GASTROMANSO01/02/201904/02/2019176

Nivel: easy Para: 4 personas

Hemos comenzado otro miniserial para responder al clamor popular de padres que no saben qué dar de comer a sus hijos. La primera propuesta fue una ‘tortilla de patata total‘, con calabacín y espinacas. Jugosa y muy nutritiva, deja la conciencia tranquila a los padres y...

RecetasHuevosVerdurasEntrantesPlatos principales

La tortilla de patata definitiva (con calabacín y espinacas)

GASTROMANSO25/01/201925/01/2019

de GASTROMANSO25/01/201925/01/2019226

Nivel: easy Para: 4 personas

Comienza a ser un clamor. La gente me para por la calle. En el trabajo no hablamos de otra cosa. «¿Qué doy de comer/cenar a mis hijos? Se me han acabado las ideas», suelen decirme. La pregunta no resulta sencilla. Existen mil variables. Mi compañera Susi pone...

Sardinas, cuscús y canónigos para vidas atropelladas (fin de la trilogía)

GASTROMANSO18/01/201924/04/2019

de GASTROMANSO18/01/201924/04/2019145

La trilogía de vidas atropelladas concluye con unas sardinas en conserva. Humildes, sí, pero con una personalidad en el plato como la de Charlize Theron en una película de Hollywood. No es una hipérbole, me parecen un descubrimiento a pesar de que mucha gente tuerce el...

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