Recetas

Galletas trébol para celebrar la primavera

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La falta de luz me deprime, sí, y mucho. Así que creo que nunca iré a vivir a un país nórdico. Sin embargo, me encanta visitarlos de turista y disfrutar de sus bellezas gastronómicas, arquitectónicas o paisajísticas, que conste.

Así pues, la llegada de la primavera siempre me gusta celebrarla. Por fin, dejamos atrás esos días oscuros del invierno. La llegada de San Patricio, una celebración de origen irlandés y ya extendida por el mundo entero, me hace recordar que la primavera ya está aquí, y si hay un símbolo de este santo es sin duda el trébol. ?

Aprovechando la presente, y para no sentirme tan mal con mi horterismo de galletas voy a hacer un repasete sobre masas de estirar, porque aunque este tipo de galletas de mantequilla en Francia se llaman sablés, lo cierto es que la base no es una una masa sablée o pâte sablée, sino más bien una masa azucarada o pâte sucrée.

Básicamente podemos distinguir 4 tipos de masas o pastas de estirar que serán la base tanto de tartas, quiches o pasteles.

1.- Pâte brisée, masa brisa, pasta brisa o masa quebrada

Está hecha con harina, mantequilla, agua o leche; y en el caso que sea dulce, azúcar.

2.- Pâte à foncer

Es una masa de fondo de tartas o quiche, es muy similar a la anterior pero incorpora, o bien un huevo, o una yema. El huevo actúa como emulsionante de los ingredientes y la hace más manejable.

3.- Pâte sablée o masa sablé

Es muy similar a la anterior pero aumenta la proporción de grasa y disminuye la de harina. También lleva huevo como emulsionante. En esta masa la grasa es más del doble del azúcar.

4.- Pâte sucrée, masa azucarada

Es la misma que la anterior pero con mucha más cantidad de azúcar, y esta es la que se utiliza para hacer este tipo de galletas. En esta masa la proporción de grasa y de azúcar es la misma.

Dificultad: alta / Tiempo de preparación 2-3 horas / Para unas 60 galletas

Ingredientes

-Para la masa:

  • 250 gr de harina de repostería
  • 125 gr de azúcar glas
  • 125 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

-Para la decoración:

Necesitaremos:

  • Papel de hornear
  • Una boquilla del número 2
  • Manga pastelera
  • Cortador con forma de trébol

Preparación

  1. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes de la masa. Lo hacemos con las manos, y con la mantequilla fría. Al principio costará un poco, pero veréis que poco a poco, con el calor de las manos, la masa se va ablandando. Una vez lista, hacemos una bola.
  2. La cortamos en porciones, normalmente 4, y estiramos cada una en los papeles de hornear. Es interesante usar un rodillo que tenga un tope en los extremos para que todas sean del mismo grosor.
  3. Dejamos nuestras láminas en frío 2-3 horas y luego procedemos a cortar. Los recortes se pueden usar para seguir haciendo más galletas u otra preparación dulce.

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  4. Horneamos a 160ºC unos 7 minutos, o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
  5. Luego decoramos con fondant, que estiraremos y cortaremos con el mismo cortador, y luego preparamos glasa real (se mezcla azúcar en polvo, zumo de limón y el colorante para dibujar con la ayuda de una manga pastelera los contornos y así dar un efecto tridimensional.
  6. Guardar en un recipiente hermético, sobre todo en lugares con mucha humedad

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