El salmón, dado su nivel de grasa, se engloba en la categoría de pescado azul. Siempre nos habían dicho que para el ceviche, lo mejor es emplear un pescado blanco como la lubina, la dorada o la corvina. Sin embargo, algunos chefs como el televisivo y malhumorado Gordon Ramsay se atreven con los azules. No es lo suyo pero en el caso del salmón, el pez sirve-para-todo, esta marinada ácida funciona.
Por cierto, antes de poner este plato en la mesa, pregunta. No des por sentado que a todos tus amigos les gusta el pescado crudo. No pienses que todo el mundo sabe comer. No creas que todo el universo es tan guay y cosmopolita como tú. Eso, o te pasara como a mí, que ya me imaginaba saliendo por la puerta grande y en una cena con amigos, hubo tres que pusieron cara de tiquismiquis y empezaron a alegar extrañas excusas para no probar este manjar.