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Ensalada de tomate raf de Almería y bonito del norte

ensalada de tomates y bonito

El tomate raf es una joya gastronómica de España y, más concretamente, de la vega de Almería. Su nombre proviene de las siglas de resistente al fusarium, una enfermedad que afecta a las tomateras. Resistencia que hizo que en los 70 se popularizara su cultivo. No es un hibrido, ni está modificado genéticamente, es un producto de la selección de las tomateras tradicionales.

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Hay otras especies que se le parecen, como el Delizia, que por cierto está sustituyendo el cultivo del raf porque su semilla se está degradando con el tiempo.

El raf es un tomate firme, con gran aroma, ácido y dulce a la vez que lo hace único. Por eso, hacer ensaladas con él resulta genial: te llevas todo el sabor al paladar.

Combinado con un túnido me parece perfecto, aunque no dejéis de probarlo con anchoas, con queso fresco de cabra o solo, con su buen aceite de oliva virgen extra y sal, como antes. El raf sabe a los tomates de antes, a los que sabían a tomate y no a corcho… ahí lo dejo.

Ensalada de tomate raf de Almería y bonito del norte

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Nivel: easy Para: 2 personas Tiempo de elaboración:

Ingredientes

Ajustar porciones: personas
  • 6 tomates raf de Almería
  • Bonito del norte en conserva de calidad
  • 1/4 cebolla blanca o morada (elije una variedad suave)
  • Alcaparras
  • Sal
  • Una pizca de comino molido
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de vino

Instrucciones de preparación

tomates raf
tomates raf
  1. No tiene excesiva ciencia, la idea es que conociéramos esta variedad de tomate tan maravillosa.
  2. Lavamos y cortamos a gajos los tomates. Sobre ellos añadimos la cebolla cortada en una juliana muy fina.
  3. Añadimos las alacaparras y aliñamos con AOVE, comino, sal y un buen vinagre. Mezclamos y sobre nuestra ensalada añadimos desmigado el bonito del norte.
¡Alucinante! ¡Viva la huerta almeriense!
ensalada de tomates y bonito
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