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Salmorreta, la salsa alicantina que cambiará tus arroces

Salmorreta-Manu Catman

descuento-restaurantes-losgastronautas-ventajonEl verano invita a muchas cosas —barbacoas y cosas así—, pero en casa la cosa va más de hacer arroces en la terraza. Pronto os traeré una receta nueva que vais a disfrutar seguro. Pero los arroces en casa de un tiempo a esta parte tienen un secreto fabuloso, y no es otro que la salmorreta.

Esta salsa a base de ñoras la descubrí cuando vivía en Alicante, y es cierto que la uso muchísimo a la hora de cocinar arroces. Da un sabor y un color único. Por tanto, no es una salsa que se come como tal, si no que sirve como condimento o sofrito del arroz.

El origen de la salmorreta se pierde en los tiempos. Como toda receta popular, hay muchas versiones pero la que yo os presento se hace con los ingredientes en sartén, mucho más rápida y muy sabrosa. La versión con los ingredientes asados, más de invierno, le da un toque ahumado muy bueno, pero eso será en otra ocasión. La de sartén es la que uso a la hora de hacer arroces de forma habitual y os aseguro que si la probáis, no vais a arrepentiros.

Salmorreta, la salsa alicantina que cambiará tus arroces

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Nivel: easy Para: 4 personas Tiempo de elaboración:

Ingredientes

Ajustar porciones: personas
  • 3 ñoras.
  • 3 tomates maduros.
  • 6-8 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (o más i te gusta mucho como a mí).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Una pizca de agua o caldo del arroz..

Instrucciones de preparación

  1. En un recipiente con agua caliente, añadimos las ñoras sin pepitas y cortadas en trozos y las ponemos a hidratar unos 10-15 minutos.
  2. Mientras, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, dora los ajos a su amor, es decir, que se confiten, que no lleguen a quemarse. Con un ligero color dorado, basta. Luego, seca las ñoras con papel absorbente y retira la carne con la parte contraria del filo de un cuchillo (hay supermercados que ya venden carne de ñora o pimiento choricero envasada). Añade la carne de ñora a los ajos. Rehoga todo unos minutos y añade el pimentón en el último segundo, mezcla y reserva. ¡No dejes que el pimentón se queme!
  3. Pela los tomates, si quieres quita las pepitas, aunque yo no lo hago, y córtalos en trozos. En una sartén añade más AOVE y ponlos a freír, a fuego medio-bajo, o sea, que paciencia, queremos que quede bien reducido, nos llevará de 30 a 40 minutos.
  4. Luego mezclamos todo y trituramos muy bien. Si queda muy espesa la salsa, podemos aligerarla con algo del caldo que vayamos a usar para hacer el arroz.
  • *Suelo añadir una cucharada de salmorreta por cada vasito de arroz que vayamos a poner.
  • **Además, si sobra, coged una cubitera, rellenáis y congeláis, así luego hay que sacar un cubito de salmorreta por cada vasito de arroz que uséis.
¡Qué la disfrutéis!

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