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Tempura de flor de calabacín con brotes y pétalos variados

Tempura de flor de calabacín

descuento-restaurantes-losgastronautas-ventajonEl taller dedicado a las flores fue un éxito. Nuestro superchef gastronauta Marcos Martínez preparó unos platos espectaculares, y no sólo por la presentación colorida, también por el sabor. Un descubrimiento. Se puede cocinar con pétalos de rosa, de clavel, de boca de dragón, de flor de ajo, de calabaza, de pensamientos. ¡Ensaladas trompeteras para este mes de mayo!

Evidentemente, las flores que empleamos son comestibles, compradas en uno de los puestos del Mercat de l’Olivar. Con ellas, elaboramos mantequillas compuestas, crujientes dulces, saborizantes impensables para un arroz con leche… En fin, que disfrutamos como nunca. También con la compañía de la escritora Sabina Pons, quien ayudó a Marcos Martínez, pese a su alergia a los fogones (ahí está su gracia).

Aquí os dejamos una de las recetas del taller. En este caso, una de las más clásicas y deliciosas: las flores de calabacín.

Tempura de flor de calabacín con brotes y pétalos variados

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Nivel: easy Para: 4 personas Tiempo de elaboración:

Dificultad

fácil

Ingredientes

Ajustar porciones: personas
  • 8 flores de calabacín/calabaza
  • c/s mezclum de brotes jóvenes
  • c/s flores variadas
  • 12 fresones
  • 1 mango
  • 1 yogurt natural griego
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharada de vinagre de jerez
  • 2 yemas de huevo
  • Zumo de medio limón
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de fécula de arroz
  • c/s agua muy fría
  • 1 litro de aceite para freír
  • sal, pimienta blanca, pimienta negra y pimentón picante.

Instrucciones de preparación

  1. En primer lugar, preparamos la tempura. Para ello, en un bol pondremos las yemas de huevo con un chorrito de agua. Incorporaremos las harinas, el zumo de limón y más agua fría hasta conseguir una pasta fina y cremosa (la densidad suficiente como para introducir una cuchara y que al sacarla tenga un velo ligero encima). Reservamos en nevera media hora.
  2. Mientras tanto, preparamos la vinagreta de mango que sazonará nuestra ensalada: Trituramos el mango con el yogur, salpimentamos y mezclamos con el aceite y el vinagre. Reservamos en nevera.
  3. Luego las flores variadas con el mezclum de brotes tiernos y cortaremos los fresones en láminas.
  4. Colocamos las láminas de fresa en la base del plato y ponemos la mezcla de ensalada encima. Reservamos.
  5. Limpiamos las flores de calabacín en agua, retirando los filamentos del interior y secándolas bien. Las pasamos por nuestra tempura y las freímos en aceite de girasol. Retiramos sobre un plato con papel para secarlas un poco. La fritura debe ser a fuego medio, nunca de forma agresiva.
  6. Aderezamos nuestra ensalada con la vinagreta y colocamos nuestras flores rebozadas encima. Servir enseguida.
Sugerencias
  • A esta ensalada se le puede añadir cualquier brote joven tipo canónigos, espinacas baby, berros, etc… Quedan todos ellos muy bien.

  • Las flores variadas pueden ser sustituidas por alguna clase en especial como los pensamientos o las clavelinas.

  • Otro ingrediente con el que jugar son los frutos secos. Podemos incorporar cacahuetes, pistachos, nueces de macadamia e incluso nuestras almendras laminadas y tostadas.


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