Recetas

Las salsas vuelven a estar de moda: Cumberland, romesco y de yogur

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La Nouvelle Couisine puso las salsas bajo sospecha en los años 70 del siglo pasado. Los chefs franceses consideraban que eran demasiado pesadas y servían a menudo para maquillar productos de baja calidad. Luego llegó la cocina de vanguardia, que circunscribió el moje a decoración para los platos. Verdes, rojos y amarillos intensos. Pinceladas de color con sabor escaso.

Del mismo modo que el vermut ha vuelto a la barra de los bares más ‘cool’, enarbolamos la bandera de las salsas que nos ponen los ojos en blanco del gustito. Con la ayuda del profesor y cocinero Marcos Martínez vamos a repescar unos cuantos ‘clásicos’ del unte.

“Estas recetas tienen la ventaja de que están probadas y muy testadas. Cuentan con identidad propia”, afirma Martínez. Y lo más importante, es una manera eficaz de triunfar con los amigos cuando vas a cocinar con barbacoa, a la plancha o una simple ensalada.

Por cierto, me rindo a la salsa Cumberland. Tan clásica y tan actual, con esa mezcla de dulce y ácido que la convierte en el acompañamiento perfecto para carne y patés.

salsa cumberland
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Salsa Cumberland

Ingredientes:

  • 1 naranja.
  • 1 limón.
  • 4 cucharaditas de mermelada de grosella o frutos rojos. Lo ideal es hacer una jalea con la grosella, pero en su defecto emplearemos la mermelada que resulta más sencillo.
  • 4 cucharadas de fondo oscuro (caldo de carne/podemos comprarlo en el súper).
  • 1 dl de Oporto,
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 1 pizca de jengibre.
  • 1 pizca de cayena

Elaboración:

  1. Pelar la naranja y el limón, quitar la parte blanca de las cortezas y cortarlas en juliana. Escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto y reservar.
  2. Hacer zumo con la naranja y el limón.
  3. Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y dejar reducir hasta que tenga la mitad del volumen. Se puede añadir cucharadas de agua para aligerar.
  4. Colar y añadir la juliana de naranja y de limón.
*Casa fenomenal con carnes y patés

 

salsa-romesco
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Salsa Romesco

Ingredientes: 

  • 250gr. de cebolla.
  • 500gr. de tomate.
  • 100gr. de pimientos rojos.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 3 ñoras.
  • 30gr. de pan.
  • 50gr. de almendra.
  • 50gr. de avellana.
  • ¼ de litro de aceite.
  • ½ de vinagre.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

  1. Hidratar las ñoras en agua templada durante una hora o más (también se puede emplear pulpa de pimiento choricero, que algunos supermercados ya venden en tarros).
  2. Asar los pimientos, el tomate, la cabeza de ajo y la cebolla en el horno con un chorro de aceite. Los ajos deben estar envueltos en papel de aluminio. El horno debemos precalentarlo a unos 200ºC y poner los tomates y los ajos en bandejas a parte. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Los pimientos estarán hechos cuando la piel esté negra.
  3. Freír el pan.
  4. Extraer la pulpa de las ñoras.
  5. Poner todos los ingredientes en un bol menos el aceite y el vinagre. Triturar todo con el túrmix. Incorporar el vinagre y el aceite poco a poco como si de una mahonesa se tratara.
*Ideal para pescados, sobre todo blancos de calidad y en filetes.  Pero la podemos tomar con carnes y, por supuesto, con las calçotadas.
salsa de yogur
salsa de yogur

Salsa fresca de yogur

Ingredientes:

  • 2dcl. de yogurt natural griego.
  • 2dcl. de mahonesa.
  • 1 cucharadita de mostaza en grano.
  • 1 cucharada de miel.,
  • Un chorrito de zumo de naranja.
  • Una pizca de sal y pimienta.
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado.

Elaboración:

Mezclar todo en un bol. En función de su utilización se puede aligerar la salsa con un poco de agua.

*Es una salsa muy indicada para todo tipo de ensaladas, sándwiches, con pepino, salmón ahumado y para canapés.

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