Recetas

Seis cremas para el postre hechas con los mismos ingredientes

Crema catalana.
Ingredientes de las cremas dulces.
Ingredientes de las cremas dulces.

descuento-restaurantes-losgastronautas-ventajonY para el postre, ¿qué quieres? ¿Natillas, crema catalana o quizá leche frita? Los mismos cuatro ingredientes permiten hasta seis elaboraciones dulces clásicas.  La principal diferencia entre ellas reside en la cantidad de fécula de maíz (Maicena es la marca comercial más conocida) y el número de yemas empleadas. Desde la preparación más ligera -crema inglesa- hasta la más espesa -leche frita-, un gusto para el paladar.

En repostería, pocos platos resultan tan sencillos de hacer y sabrosos. Pero antes de que os adentréis en el mundo de las cremas y rellenos, os explico para qué sirve cada una:

  •  Crema inglesa: Se emplea como salsa para acompañar platos dulces y también de base para hacer helados.
  •  Natillas: Se trata de un postre por sí solo que se suele servir en boles o terrinas individuales espolvoreadas de canela en polvo.
  • Crema catalana: Es la misma elaboración que las natillas pero durante su cocción se le restan 50 gr. de azúcar por litro que se espolvorearan una vez las cremas estén frías y en porciones individuales. Para ello, se procederá a su “quemado” con soplete o pala para quemar.

    soplete
    soplete
  • Crema pastelera: Se trata profesionalmente de la crema base más empleada. Su utilización es muy variada, como relleno de pasteles grandes y pequeños, de pasta de petisú, milhojas, tartas de frutas, savarines, pasteles vascos, etc.
  •  Leche frita: Su textura es la más espesa de todas gracias a la cantidad de Maicena. Después de dejarla enfriar varias horas en una bandeja y con un grosor de un céntimetro, se hacen porciones. Y para ematar, se rebozan en harina, huevo y se fríen en aceite de girasol. Tras dejarlas secar sobre papel absorbente, las pasamos por una mezcla de canela molida y azúcar o, simplemente, miel. Depende de cada casa.
  • Crema de flan: En su composición no lleva ningún tipo de fécula o harina ya que cuaja porque el huevo se incorpora entero. Siempre suele estar acompañado de un caramelo que le aporta color, sabor y brillo. Su cocción se realiza al baño María y puede ir acompañada de otros géneros para conseguir un pudin. Por ejemplo, restos de bollería, frutas cocidas, escarchadas, chocolates, etc.

Y como nota final, aquí va la elaboración de una crema catalana. Si haces esta, sabrás elaborar todas:
INGREDIENTES:

-1 litro de leche

-40 gr. de fécula de maíz.

-150 gramos de azúcar.

-50 gramos de azúcar para quemar posteriormente.

-3 yemas de huevo.

-Aromatizante.

ELABORACIÓN:

  1. Reservar 2 dl. de leche.
  2. Hervir la leche restante con los aromatizantes (cáscara de naranja o limón sin la parte blanca o albedo).
  3. Mezclar el azúcar, la fécula, las yemas y la leche que hemos reservado con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
  4. Verter la leche hervida a la mezcla anterior mezclando con unas varillas.
  5. Cocer la crema a fuego lento removiendo constantemente hasta conseguir la textura
    adecuada.
  6. Disponer la crema en las tazas o recipientes deseados y enfriar.
  7. Espolvorear con los 50 grs. de azúcar y quemar con la pala de pastelería.

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